石斑鱼去除内脏器官洗净切花刀，用盐涂抹鱼全身腌制备用，姜切丝蒜拍扁葱切段，香菜切段，把姜蒜和一半的葱放在鱼身上，放入蒸锅，大火蒸十五分钟，蒸好取出倒掉汤汁，夹掉葱姜蒜，放入另一半的葱段和香菜，淋上味极鲜酱油，最后浇上烧热的油即可。
“石斑”其实是一种统称，包括许多不同的种类。全球的石斑鱼大概共有一百多种，全球90%以上石斑鱼产量来自亚洲，目前仅亚洲有石斑鱼类的养殖。
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