蛤蜊的介绍，以及烹饪方式

蛤蜊不但味道鲜美，所含的营养也十分丰富。三级公共营养师黄超介绍，蛤蜊是一种高蛋白低脂肪的食物，其蛋白质氨基酸含量丰富且均衡，其中酪氨酸和色氨酸的含量比牛肉和鱼类还高。

“因为贝类通过糖原储存能量，并不储存脂肪，所以其体内脂肪含量非常低，通常在1%-2%。”黄超说，值得强调的是，贝类肉质中还有一种对大脑和眼睛发育很重要的物质——牛磺酸，其中海螺、毛蚶、杂色蛤含量最高。

黄超说，不少市民选择用贝类搭配冬瓜煮汤：“夏季天热时适量食用冬瓜能清热生津，但是要注意的是贝类水产虽然味道鲜美，但不论是海蛎、生蚝还是蛤蜊，贝类海鲜都属于生冷类海鲜，不建议过多食用。”

黄超建议，市民在烹饪过程中可以搭配几片生姜，提升口感的同时也不会加重肠胃负担，引起腹泻、呕吐、过敏等不良反应。此外，黄超提醒，贝类海鲜也不宜与啤酒同时食用，否则容易引发痛风。

如何正确食用贝类海鲜

1.不吃内脏。重金属等污染物容易积聚在贝类生物的内脏中，而肌肉中的重金属含量最低。因此，只能吃贝类的肌肉部分。“看颜色”是较简单清除内脏的方法。打开壳后，略微发黑的肉块多是内脏团。有些贝类内部有一根黑色的沙线，也不能吃。

2.挑外壳平滑的。相对于外表粗糙的生蚝、扇贝等，蛏子、贻贝等外表干净、平滑，附着脏东西少，相应污染也少。

3.盐水浸泡，充分加热。烹饪前，先要把贝类放入食盐水中“养”一段时间，这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子，然后，用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等，能彻底加热、杀死细菌。烧烤易造成受热不均，外熟里生，建议少用。