随着科学技术的发展，人们对以往一向废弃蟹壳（蟹壳占大闸蟹整体的2／3），展开了一系列的提炼研究和应用试验。目前可以从蟹壳中提取甲壳质，以应用于医学、化学、涂饰、美容和健康方面。
将蟹壳经过去钙，去脂肪，漂白和脱醋酸基等化学处理，研制成的可溶性甲壳质，它既不溶于水，也不溶于碱性溶液，在0.5%-2%稀醋酸中能溶解成洁白透明的胶体溶液．具有很高的粘度，可用任何比例的水稀释而不沉定，是纺织、印染、人造纤维、造纸、木材加工、塑料以及医药等方面的一种原料。
用甲壳质制作合成纤维，既柔软又有光泽，可与羊毛媲美。用甲壳质提取几丁胺，制成手术用的缝合线，不会引起伤口感染，因为它最后能被人体吸收而不需拆线。由于蟹壳成分的一半是甲壳质的多糖类物质，可以起到凝结剂的作用，可沉淀一部分在活性污泥处理废水时繁殖过盛的微生物。酮酸毒性低，后处理简单，沉淀物干燥后可作肥料用，所以用蟹壳提取的酮酸，是处理废水的好材料。总之，可溶性甲壳质用途很广阔。
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