苏州人吃蟹的四个讲究

苏州人爱吃蟹是出了名的。苏州人认为蟹胸肉胜似白鱼，比白鱼还好吃；蟹螯的肉胜似干贝，因为一丝丝的；蟹脚肉胜似银鱼；蟹黄蟹膏则胜似八珍，八珍就是熊掌、鹿唇、驼峰等。所以苏州人总结蟹是“味绝天下”。章太炎夫人汤国梨说:“不是阳澄湖蟹美，此生何必住苏州。”

苏州人吃蟹有好多讲究，这是自古以来就形成的。

一是讲究季节与品种。

不是说一年四季都吃蟹的，那不稀奇了。我是反对一年四季吃螃蟹的，到什么季节，吃什么东西．这是最佳的选择，因为有时没有，来年才显得这是好东西。苏州人吃蟹，讲究“忆着、盼着、想着、吃着”.“忆着”——我去年和哪些人吃的螃蟹，要“想着、盼着、吃着”，有这样一个过程才舒服。你老是今天螃蟹，明天螃蟹，不行的嘛。吃公的母的，吃一对还是吃一个也有讲究。“九雌十雄”，农历九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。重阳登高回来吃蟹。这就是苏州人吃蟹中的时令讲究。

苏州人吃蟹还讲究品种，吃的是太湖蟹，还是阳澄湖蟹，还是常熟蟹，吴江蟹。今天吃哪个蟹，苏州人很讲究。那这些蟹口味有什么差别呢？

大体上淡水蟹差不多的。阳澄湖蟹以前也只是苏州蟹的一种，清末民初就有名了，后来因为50年代出口，名声才大起来。阳澄湖蟹有名一部分是上海人的功劳，加之台湾、港澳地区推崇，也有我们一部分宣传。阳澄湖是硬底，又离长江近，水草丰美，水质清澈，适合蟹洄游生长。以前螃蟹都是野生的，是天然的原汁原味，正宗阳澄湖大闸蟹带点甜味，和水质、气候、土壤、天然食料有关。古书记载太湖蟹色黄壳软，这也是相对的。但是有一个特点：太湖的蟹个大！现在东太湖水质比较好。东太湖

蟹，特别是吴江蟹．相当好。

第二个讲究是什么？苏州人吃蟹，讲究地点，讲究环境，讲究氛围。

吃蟹是一件雅事，吃蟹是一种雅兴，以前是和文人吟诗、赏花、喝酒、作诗连在一起的，要有适合的地点。一般是在庭院里，旁边有池塘有假山，花好月圆，丹桂飘香的时候，如果是霜天，是菊花怒放的时候，这时心情不一样。《红楼梦》有好多场景

写螃蟹，都是在庭院，所以我们苏州人对吃螃蟹地点要求很高的。还要有合适的氛围。这氛围，我理解是人以群分，讲得投机的人，志同道合的人，作为一个雅事来做。