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狗肉在烹饪过程中往往会变成深色或黑色，这是由于烹调过程中蛋白质和脂肪的变化所引起的。具体来说，当肉类受热时，蛋白质会发生“马尔加因反应”，产生一种叫做“麦芽糊精”的化合物，这种化合物会使肉变色。另外，肉中的铁离子和其他物质也可能在烹调过程中氧化而产生黑色素。此外，如果使用的调料中含有大量的酱油或黑醋等颜色较深的调料，也会使狗肉变黑。总之，狗肉变黑是正常的现象，但是消费者在购买和食用时需要注意食品安全和卫生问题。
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