十月吃蟹季，教你怎么挑出好蟹？

金秋十月，这个季节最好吃的食物，当属大闸蟹了！如果你没有吃过螃蟹，或者不喜欢吃螃蟹，那只能说明，你没有尝过大闸蟹，只要品尝过一次，你会爱上吃大闸蟹，只要吃过一次，你才会明白，为什么大闸蟹卖得贵，还有那么多的人喜欢吃！那蟹黄的鲜香味，是任何味道都替代不了的，入口后在舌尖的味道你才会明白，为什么那么好吃。

如何辨别公蟹母蟹？肚子上什么也没有的是母蟹，肚子上有个凸字的是公蟹，非常好辨认。 这个是公蟹，如果查看大闸蟹好不好呢？要看蟹壳的色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱。看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。

母蟹肚子上越黄，表明黄越多，蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉，这证明蟹黄很满。活力强的能自行挣脱绳子，可以存放时间久一些，活力差的存放的时间不能长，要先吃。蟹足均被绑住时，可以用手或筷子触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会口吐白泡泡，说明还是活着的。

大闸蟹如何保存？最好是放冰箱冷藏保存，盆里不要放得太满，稍微加点水，不要太多，盆上用湿毛巾盖上，这样可以生存好几天。当天晚上就蒸了一只，发现黄有点发苦，原来是因为螃蟹买回来之前，一定要在干净的水里养两天。让它吐吐脏东西，养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。

蒸大闸蟹的时候，一定要放些葱和姜，还有紫苏包，不仅可以祛除腥味，大闸蟹性寒，放紫苏叶可以调和一下，使寒性轻一些，不会对人造成伤害。有的人蒸大闸蟹，可能会出现黄散了的情况，所以蒸的时候，一定要离水面高些，不要让沸腾起的水混入盘中，这样才不容易散黄。

吃不干净的螃蟹可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，因为其中含有细菌、病毒、污泥等。

有现成的蟹醋，我尝了一下，比较酸，为了符合自己的口味，我在蟹醋里又加了些姜粒了红糖，味道会更好。

死掉的大闸蟹，就算蒸好以后也有一些腥臭味儿，鲜活的蟹蒸出来是没有这种气味的，区别挺明显的，为了健康，那只死掉的蟹我就没吃了。膏厚黄满，吃起来真是鲜香！蟹黄的鲜香，是任何味道都无可比拟的！吐了一夜的脏东西，这回吃到的黄就不发苦了，味道很好，黄鲜味美，肉质鲜甜，就是这个味道！

大闸蟹怎么做最好吃？就是清蒸！绝对是清蒸！必须是清蒸！无论是炒还是炸，大闸蟹的美味不需要任何调料来掩盖，它的原味就是世界上最鲜香的味道。