金秋十月，正是品尝大闸蟹的时候，所以很多朋友除了买大闸蟹做菜，或应对朋友亲戚到家来访时当待客硬菜，清蒸出锅的大闸蟹，不仅味道鲜香，而且一大盘整齐的摆放在盘中，上桌视觉效果还相当有排面。
清洗
大家在清洗大闸蟹的时候，不要纠结于清洗多久，我们在清洗的时候用小刷子在流动的水下冲洗两遍，刷两遍就可以了。这样是可以很快的都处理完的，处理完之后，我们当然是可以开始上锅了。
热水还是冷水
其实很多人在蒸大闸蟹的时候都会想应该把水烧开之后再把大闸蟹放进蒸笼里，这样其实会有一个猛烈的热胀冷缩，这样子的话反而会让大闸蟹里面的蟹黄一下子喷发，就会流失这个精美的味道了，所以说大家在蒸盘菜的时候一定要记得要冷水下锅，这样才能够锁住里面的蟹黄，而且大闸蟹的鲜美味道也能够留在大闸蟹里面，而且大家在放水的时候，一定要记得里面的水一次性要放足，中间是禁止开锅加水的。
大闸蟹的摆法
现在摆大闸蟹的时候也是有一点要注意的，把大闸蟹反过来，肚皮朝上摆放在蒸笼里面，这才是让大闸蟹的蟹黄能够更完整，更好的凝固在一起了，背部朝下即使蟹黄流动也会聚拢到蟹壳的弧形处，这样就不会流的到处都是，而水温一旦升高，蟹壳一受热里面的蟹黄会快速的凝固起来，这样子就能够保存所有的精华了，而且大家把大闸蟹放好之后，在大闸蟹的肚皮上放几块生姜，这样是能够有效的去除腥味的，还能够降低大闸蟹的寒性。
蒸的时间
蒸大闸蟹最佳时间是15~20分钟，有人认为公大闸蟹的个头比较大，蟹可比较坚硬，最佳的蒸煮时间是18~20分钟，而母大闸蟹是15~17分钟，但是我要告诉大家，不管是母大闸蟹还是公大闸蟹，都要蒸17分钟左右就行了，先大火蒸7分钟，然后转中火蒸10分钟，蒸熟之后大家千万不要急着打开锅盖，拿出来关火让它在里面焖上两分钟再拿出来，这样子把大闸蟹焖一下口感会更好，这样子不管是公大闸蟹还是母大闸蟹，蒸出来都是最好吃的。所以说蒸大闸蟹也是有技巧的，大家如果掌握了这些技巧的话，蒸出来的大闸蟹个个都是非常鲜美好吃的，而且蟹黄一滴也不会漏。
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