中秋到了，很多人都会去买大闸蟹吃，因为这个时候的大闸蟹很肥美。其他时候的大闸蟹没有现在大闸蟹那么多蟹黄，大闸蟹的蟹黄最好吃了。特别是大闸蟹，每年的中秋节，阳澄湖的大闸蟹开湖，几千吨的大闸蟹两天之内就被销售一空了。
天津大闸蟹的鲜美大家都很喜爱，蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极致，更无一物可以上之。一只正宗的阳澄湖大闸蟹甚至买到一百多块钱，可以想象这样的大闸蟹有多鲜美，那么多人抢着买。
买回来的大闸蟹要用正确的方法烹饪，最好的方法就是清蒸了。红烧、煎炸都会破坏大闸蟹本身的味道，清蒸保留了大闸蟹的原汁鲜味，这才是最原汁原味的吃法。懂的人都知道怎么吃，不懂的人吃大闸蟹咬一口嚼两下就吐掉了，太浪费了。
清蒸也要注意方法，注意以下两点，才能做到不流黄更鲜美。
1、蒸大闸蟹要用冷水蒸，为什么不能用热水，大闸蟹突然受热，首先它会自断双腿，这样看起来就不美观了。冷水蒸大闸蟹，水温慢慢升高，大闸蟹均匀受热，就和温水煮青蛙一样，大闸蟹在不知不觉中就熟了，这样大闸蟹的鲜味就全部锁在蟹肉里面了。
2、蒸大闸蟹时，将大闸蟹摆在蒸笼中，很多人都是将大闸蟹正面放着。蒸好之后不知道为什么蟹黄总是流失。其实是因为大闸蟹的肚脐那里有缝隙，蟹黄在没熟之前是液态的，通过肚脐的缝隙就流出来了。所以蒸大闸蟹要壳朝下放置，这样蒸出来蟹黄不流失，就很鲜美了。
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